On en obtient en moyenne 21 à 22 kg par hectolitre de bière, elle possède d’excellentes valeurs nutritives et peut être revalorisée de mille et une façon – mais enfin, qu’est-ce que ces drêches ?

Ce mot encore méconnu du grand public désigne les résidus de malt après le brassage de la bière. Le malt désigne des céréales transformées, le plus souvent de l’orge, du blé, de l’avoine, du seigle, du froment et bien d’autres encore. Pour comprendre le pourquoi du comment, reprenons ensemble les bases de la fabrication d’une bière :

• Eau
• Malt d’orge
• Levures
• Houblon

Source : Maltivor

En bref, la drêche est donc la céréale germée, grillée et concassée, puis infusée avec de l’eau qui sera ensuite filtrée, pour donner d’un côté : le moût – la soupe sucrée – qui deviendra ensuite notre savoureuse bière (merci les levures <3), et la drêche – les résidus solides – qui finissent la plupart du temps à la poubelle, ou bien au compost ou dans l’estomac de nos poules, porcs et vaches.

Or, cet ingrédient phare est une véritable source de bienfaits, grâce notamment à sa haute teneur en fibres, qui permettent de stimuler le transit intestinal, de limiter les risques de cancer de côlon mais aussi de lutter contre les maladies cardiovasculaires.

En outre, la drêche contient une grande quantité de protéines, qui procurent non seulement un sentiment de satiété mais donnent aussi de la force (l’orge étant longtemps utilisé pour nourrir les athlètes et les gladiateurs de la Rome antique).

C’est aussi une mine d’or au niveau des minéraux dont notamment :

• le calcium, qui joue un rôle primordial dans le bon fonctionnement de toutes les cellules de l’organisme, dont les cellules musculaires (celles du cœur, entre autres) et les cellules nerveuses, il participe également aux fonctions rénales, au mécanisme de la coagulation sanguine ainsi qu’à plusieurs processus enzymatiques ;
• le phosphore, qui joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents et qui participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang ;
• le fer, qui est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang, mais aussi dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) ;
• le cuivre, nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) ;
• le zinc, qui participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline, aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du fœtus ;
• et le magnésium, qui participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux réactions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au bon fonctionnement du système immunitaire.

Accompagnée des propriétés antioxydantes (les polyphénols), des vitamines et des acides aminés essentiels, c’est donc un excellent stimulateur du transit intestinal.

Pour conserver ses valeurs nutritives, il est nécessaire de sécher ou congeler la drêche au plus vite, sinon elle tourne très rapidement. En faveur d’une économie circulaire et dans le respect de notre devise « zéro déchet » qui vise à revaloriser tout produit du brassage et même après (eau, drêches, bouteilles, capsules, etc.), le Beer Truck des Alpes récupère les drêches de ses brassins pour en fabriquer une farine de drêches, qui s’incorpore facilement à tous les mélanges et bénéficie d’un apport calorique inférieur à la plupart des autres farines.

La clé du succès est d’agir vite, c’est pourquoi dès lors que l’un finit de filtrer le moût, l’autre récupère les drêches pour les sécher délicatement, ensuite pour les moudre et tamiser, pour finalement les emballer dans nos bocaux en verre récupérés.

Ainsi il ne reste plus aucun déchet après le brassage car même l’eau sera récupérée pour la chasse d’eau ou le jardinage !

Et pour vous donner l’eau à la bouche, retrouvez nos diverses recettes sucrées et salées (cookies, pain, etc.) avec la farine de drêches sur notre blog 😊

P.S. : Saviez-vous que les drêches peuvent être utilisées pour faire pousser des champignons, pour produire du biogaz ou encore pour fabriquer des meubles ? C’est vraiment une matière première de turfu !

Sources :

Passeportsanté

Comment brasser sa bière