Alpache est une bière blonde légère de style lager, de fermentation basse. Ce type de levure (Saccharomyces Pastorianus) travaille à basse température quand sa cousine (Saccharomyces Cerevisiae) préfère-t-elle des températures plus douces. Il en résulte une fermentation plus « propre », laissant plus de place à l’eau et à la céréale pour s’exprimer. C’est donc en cela qu’Alpache est si douce et légère, sobre et désaltérante à la fois.