Grisette est une bière de style saison au blé. La particularité des saisons est de faire appel à une souche de levure assez rustique, dite « fermière » (ou « diastatique » pour les puristes) qui a la capacité de transformer en alcool même les sucres les plus complexes. Ainsi, le corps de cette bière se veut sec, sans sucres résiduels, mettant en avant des notes qui peuvent évoquer le cidre et le foin.